阜外一小学生汉民营养菜谱（2023.11.27—12.01）出餐时间：10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
最佳食物搭配
鸭肉——山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
鱼肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。
豆腐——萝卜。豆腐富含植物蛋白， 脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝人有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。
芝麻——海带。芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。 |
|
蛋糕 |
富强粉30 鸡蛋10 |
烤 |
|
酱爆鸡丁 |
鸡肉90 黄瓜10 胡萝卜5 |
炒 |
|
京酱肉丝 |
猪肉50 豆皮30 洋葱20 |
炒 |
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虾皮小白菜 |
小白菜90 虾皮10 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋汤 |
西红柿30 鸡蛋20 香菜3 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
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星
期
二 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
|
玉米发糕 |
富强粉25 玉米面15 |
蒸 |
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红煨排骨 |
排骨90 土豆10 |
炖 |
|
菜花肉片 |
猪肉50 菜花40 青椒10 |
炒 |
|
韭香银芽 |
韭菜25 绿豆芽85 |
炒 |
|
绿豆粥 |
大米20 糯米8 绿豆16 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三 |
鸡蛋炒面 |
面条150 圆白菜30 油菜10 鸡蛋40 |
炒 |
|
土豆炖肉 |
猪肉90 土豆10 |
炖 |
|
东北乱炖 |
肉丸50豆扣30千页豆腐30大白菜40 |
炖 |
|
老北京疙瘩汤 |
富强粉40 西红柿40 小白菜30 鸡蛋25 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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|
星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
奶香馒头 |
富强粉30 奶粉10 |
蒸 |
|
炖牛腩 |
牛腩90 宽粉10 土豆10 |
炖 |
|
肉炒地三鲜 |
猪肉50 西红柿20 茄子20 青椒10 |
炒 |
|
海带炖冬瓜 |
海带45 冬瓜75 |
炖 |
|
雪梨银耳润肺汤 |
雪梨30 银耳10 冰糖4 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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|
星
期
五 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
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紫薯包 |
富强粉25 紫薯15 |
蒸 |
|
家常红烧肉 |
猪肉90 素鸡10 胡萝卜5 |
炒 |
|
糖醋小丸子 |
牛肉丸50 黄瓜50 |
炒 |
|
香菇油菜 |
油菜100 香菇10 |
炒 |
|
南瓜二米粥 |
南瓜30 大米16 小米8 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1180 |
1000 |
铁（mg） |
8.8 |
7.2 |
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蛋白质（g） |
50 |
26 |
锌（mg） |
5.9 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量31% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.66 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量53% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.47 |
0.56 |
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维生素A（ug） |
229 |
280 |
维生素C（mg） |
48 |
40 |
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钙（mg） |
278 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004
阜外一小学生回民营养菜谱（2023.11.27—12.01）出餐时间：10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
最佳食物搭配
鸭肉——山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
鱼肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。
豆腐——萝卜。豆腐富含植物蛋白， 脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝人有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。
芝麻——海带。芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。 |
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蛋糕 |
富强粉30 鸡蛋10 |
烤 |
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酱爆鸡丁 |
鸡肉90 黄瓜10 胡萝卜5 |
炒 |
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京酱牛肉丝 |
牛肉50 豆皮30 洋葱20 |
炒 |
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虾皮小白菜 |
小白菜90 虾皮10 |
炒 |
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西红柿鸡蛋汤 |
西红柿30 鸡蛋20 香菜3 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
二 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
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玉米发糕 |
富强粉25 玉米面15 |
蒸 |
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萝卜羊肉 |
羊肉90 胡萝卜10 |
炖 |
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菜花牛肉 |
牛肉50 菜花40 青椒10 |
炒 |
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韭香银芽 |
韭菜25 绿豆芽85 |
炒 |
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绿豆粥 |
大米20 糯米8 绿豆16 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三 |
鸡蛋炒面 |
面条150圆白菜30油菜10鸡蛋40 |
炒 |
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土豆炖肉 |
牛肉90 土豆10 |
炖 |
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东北乱炖 |
肉丸50豆扣30千页豆腐30大白菜40 |
炖 |
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老北京疙瘩汤 |
富强粉40 西红柿40 小白菜30 鸡蛋25 |
煮 |
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香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
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奶香馒头 |
富强粉30 奶粉10 |
蒸 |
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炖牛腩 |
牛腩90 宽粉10 土豆10 |
炖 |
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牛肉地三鲜 |
牛肉50 西红柿20 茄子20 青椒10 |
炒 |
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海带炖冬瓜 |
海带45 冬瓜75 |
炖 |
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雪梨银耳润肺汤 |
雪梨30 银耳10 冰糖4 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
五 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
|
紫薯包 |
富强粉25 紫薯15 |
蒸 |
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家常烧牛肉 |
牛肉90 素鸡10 胡萝卜5 |
炖 |
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糖醋小丸子 |
牛肉丸50 黄瓜50 |
炒 |
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香菇油菜 |
油菜100 香菇10 |
炒 |
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南瓜二米粥 |
南瓜30 大米16 小米8 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1218 |
1000 |
铁（mg） |
9.3 |
7.2 |
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蛋白质（g） |
57 |
26 |
锌（mg） |
8.3 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量28% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.51 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量53% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.43 |
0.56 |
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维生素A（ug） |
228 |
280 |
维生素C（mg） |
48 |
40 |
|
钙（mg） |
282 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004